醉糟鸡，红糟肉，红糟鳗，红糟鱼，螃蜞酥，红糟爆蚬子，红糟排骨，红糟笋片，红糟田螺灴糟羊，淡糟香螺片，红糟炒肠，红糟炒蕨菜，红糟荔枝肉都是非常好吃的美味！

(资料图)

红糟肉方

原料：

猪五花肉一斤，红糟二两，姜五分，白糖二两，精盐五分，绍酒五钱，味精三分，酱油五钱。

美食做法

1、选用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在案板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并滤去糟内的杂质；

2、将肉方皮朝下放入汤勺内，加入姜、白糖、精盐、绍酒、酱油、味精和调开的红糟，在旺火煮开，约煮五六分钟，见肉烂，再将肉放翻过来烘半个小时，把红糟汁烘干，然后，将肉方皮朝上拖入盘内，浇上红糟汁即成。

美食特色

此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色；汁浓而www.nfysw.com油亮，有红糟香味。

醉糟鸡

原料：

母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

制作过程

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

特点

色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

红糟排骨

主料 排骨：适量 红糟：适量 葱：适量 蒜：适量 料酒：适量 盐：适量

做法步骤

1. 准备原材料，排骨切块备用，

2. 排骨切块后焯水捞起备用，

3. 锅内放少许油，葱段和蒜下锅爆香，

4. 下入排骨翻炒，加一点点盐和料酒，

5. 排骨炒得表面金黄时，加入两大勺红糟酱，炒香后倒入水没过排骨，

6.大火煮开后转中小火，

7. 盖上锅盖炖30分钟 ， 起锅前大火收汁即可。